La focaccia messinese alle fibre

  •  3 placche per pizza 30x40 cm
  •  Tempo impasto 15 min in planetaria
  •  Tempo lievitazione  3 ore
  •  Cottura 250° nel forno di casa

 

DOSAGGIO:

  • 500 gr Preparato per Pane Orzo e Avena
  • 500 gr di farina "0" 
  • 550 gr di acqua
  • 20 gr di olio EVO
  • 20 gr di lievito di birra fresco (o 10 gr di lievito di birra in polvere)
  • 10 gr di sale
  • scarola fresca q.b.
  • mozzarella q.b.
  • acciughe sotto sale q.b.
  • pomodori freschi q.b.

 

PREPARAZIONE:

Nell’impastatrice a spirale mettere la farina con il Preparato per Pane Orzo e Avena, il lievito e il 60% dell’acqua. Impastare in prima velocità per 4 minuti. Aggiungere l’olio a filo e passare in seconda velocità. Dopo 2 minuti aggiungere il sale e far assorbire man mano un po’ d’acqua a filo, aiutandosi con della farina spolverando di tanto in tanto sull’impasto. Impastare per circa 11 minuti facendo attenzione ad assorbire tutta l’acqua che si può.

Prendere l’impasto e riporlo in una ciotola e farlo riposare per 40/50 minuti circa a temperatura ambiente (20° C).

Voltare la ciotola su un tavolo da lavoro infarinato e spezzare l’impasto della pezzatura desiderata (500 gr circa di impasto per una placca per pizza 30x40 cm). Deporre i pezzi per far lievitare per 3 ore circa a temperatura ambiente (20° C). Ungere la placca con un pò d'olio di oliva e schiacciare l’impasto con i polpastrelli ed allungarlo piano piano fino a stenderlo nella stessa placca. Condire con mozzarella, acciughe salate, scarola fresca e pomodori freschi. Aggiungere un filo d'olio EVO e infornare a 250° C a metà forno. Individuare il tempo giusto per la cottura (varia a seconda del forno usato).